Спецпредложения

С 1 сентября в ресторане MODUS стартует фестиваль «Оранж и Розе». Сомелье ресторана Елена Савельева собрала линейку выразительных российских розовых и оранжевых вин, которая по-разному раскрывает характер отечественного виноделия и идеально звучит в паре с блюдами от бренд-шефа ресторана Андрея Жданова. В подборке — вина «Галицкий и Галицкий», «Усадьбы Мезыбь», «Локо Чимбали», «Мантра Эстейт» и «Имения Сикоры».

В подборку оранжевых вин вошли Локо Чимбали Оранж 2024 и Петрушка 2023 от «Галицкий и Галицкий». Оба вина созданы с продолжительным контактом с кожицей винограда, но совершенно по-разному звучат в бокале. Локо Чимбали Оранж — ассамбляж Рислинга и Муската с выдержкой в дубе, с характерными оттенками меда и сухофруктов. Вино вошло в топ-100 российских вин по версии SimpleWine и занимает одну из лидирующих позиций среди российских оранжевых, желтых и янтарных вин. Стоимость — 790 руб. за бокал и 4740 руб. за бутылку 0,75 л.

Петрушка от «Галицкий и Галицкий» — Совиньон Блан, выдержанный в дубе. Название продолжает традицию премиальной линейки винодельни обращаться к русской классике и отсылает к балету Игоря Стравинского «Петрушка». Как и его герой, вино построено на контрастах: привычный Совиньон Блан здесь приобретает глубину и постепенно раскрывает неожиданные оттенки вкуса и аромата. Стоимость бутылки — 10 200 руб.

Оранжевые вина особенно интересно сочетаются с блюдами с азиатскими акцентами. В MODUS Елена Савельева рекомендует попробовать их с салатом из папайи с креветками, салатом с камчатским крабом и кунжутной заправкой, лангустинами в лаймовом соусе или лососем под цитрусовым соусом чиа.

В подборке Розе — три российских вина. Каберне Фран Розе 2024 от «Имения Сикоры» — тонкое и мягкое, с умеренной кислотностью и ароматикой свежих красных ягод. Его можно заказать как по бокалам — 750 руб., так и бутылкой — 4500 руб.

Каберне Савиньон Розе от «Усадьбы Мезыбь» — более округлое и среднетелое, с минимальной кислотностью, оттенками зрелых красных ягод и свежей выпечки. Стоимость бутылки — 4900 руб. Самым легким и освежающим в подборке стало Мантра Сира Розе 2024 от Mantra Estate с оттенками красной смородины и белых цветов в аромате. Стоимость — 5800 руб. за бутылку.

Идеальным сопровождением для розовых вин станут паштет из утки, карпаччо из томатов со страчателлой или сливочная паста с морепродуктами. Так фестивальная подборка превращается в гастрономический маршрут, где характер каждого вина получает продолжение в кухне MODUS.

«Осенние дары»: сезонное обновление коктейлей в MODUS

Осень в MODUS начинается с нового барного предложения «Осенние дары». Шеф-бармен ресторана Денис Миллионов собрал коллекцию из пяти коктейлей, в которой главными героями стали фрукты и ягоды на стыке сезонов: арбуз, малина, виноград, желтая слива и персики.

Начало коллекции еще хранит настроение теплых дней. Арбузно-малиновый фриз (950 руб.) сочетает свежий арбуз и малиновый ликер с аперолем, лимонным соком и содовой. Легкий, свежий и ягодный вариант для тех, кто пока не готов прощаться с теплыми вечерами.

Персиковый Беллини (1200 руб.) будто продлевает лето еще на несколько недель: свежие персики, персиковый кордиал и ликер соединяются с игристым вином в легком, сочном коктейле с мягкой фруктовой сладостью.

Более насыщенный характер у персикового Панча (1200 руб.). Джин и кампари дополняют миндальный ликер, свежие персики, персиковый кордиал и ликер, объединяя фруктовую сладость с характерной горчинкой.

Дальше палитра становится глубже и уже по-настоящему осенней. В виноградном смэше (950 руб.) ароматную «Изабеллу» дополняют пряный ром, ванильный сироп, базилик и сок лимона.

Завершает осеннее обновление сливовый виски сауэр (950 руб.): виски сочетается с желтой сливой и сливовым кордиалом, а миндальный ликер и кампари добавляют легкую горечь и ореховый оттенок.

«Осенние дары» от Дениса Миллионова предлагают попробовать сезон буквально на вкус: от свежих ягодных сочетаний до насыщенных сливовых, виноградных и пряных оттенков.

В ресторане MODUS обновили меню завтраков — бренд-шеф Андрей Жданов добавил позиции, которых, по его словам, по-настоящему не хватало с утра. Новые блюда выстроены вокруг идеи текстуры, баланса и насыщенности без тяжести — так, чтобы завтрак оставался полноценным приемом пищи, но при этом не перегружал и оставлял ощущение легкости.

Так появился салат с жареной креветкой, киноа и свежими овощами (1 600 руб.) — вариант для тех, кто с утра выбирает нечто свежее, но содержательное. Вместо привычных утренних акцентов здесь — теплая креветка с выразительной текстурой, сочные томаты и огурцы, авокадо, а связующим элементом выступает киноа. Зерно не растворяется в соусе, а, напротив, деликатно объединяет ингредиенты, создавая ощущение многослойности. Ореховый соус гамадари добавляет глубины и мягко обволакивает композицию.

Продолжением этой идеи стала домашняя кефирная лепешка с творожным сыром, копченым угрем и трюфельным соусом (1 600 руб.). Нежная, с легкой кисломолочной нотой, она служит основой для сливочного сыра, ломтиков угря, свежего огурца и тертого яйца. Трюфельный акцент делает вкус более объемным, но не доминирующим. Позиция получилась одновременно авторской и понятной — элегантной, но универсальной.

Среди горячих блюд — каша из киноа на молоке с карамелизированным яблоком, бананом и кремом из запеченного яблока (850 руб.). Это современная версия классического утреннего блюда: мягкая текстура крупы, естественная сладость фруктов и деликатная кремовость создают ощущение уюта, к которому хочется возвращаться.

Любовь Андрея Жданова к картофелю воплотилась в еще одной новинке — картофельном пюре с яйцом пашот, жареной индейкой и соусом чимичурри (780 руб.). Нежное пюре, сочные кубики индейки и текучий желток создают плотную, но сбалансированную структуру блюда, а травяной соус добавляет свежести и динамики.

Финальной нотой стал штрудель с соусом англез и грецким орехом (650 руб.). Вместо привычного мороженого — теплый ванильный английский крем, который делает десерт мягче и уместнее в утреннем формате.

Гастрономическую линию поддерживает барная команда во главе с шеф-барменом Денис Миллионов. К завтракам предлагаются коктейли на просекко — «Белый шум» (990 руб.) с Martini Bianco, ромашковым джином, лимонником и кларифицированным лимонным соком и ананасовый Bellini (1 300 руб.) со свежим ананасом и кордиалом.

Для тех, кто предпочитает более мягкий формат, предусмотрены «завтраки в стакане»: манговый йогурт с облепихой (700 руб.), лимонно-банановый ласси (700 руб.), ананасовый смузи с авокадо, ванилью и бананом (980 руб.) и смузи из киви, яблока, шпината и базилика (700 руб.).

В прохладное утро особенно уместны какао с корицей и апельсиновым мармеладом (900 руб.), ореховое какао с соленым миндалем (900 руб.), ананасовый латте с ромашкой (700 руб.), черничный раф с сиропом «Ириска» и взбитыми сливками (980 руб.) и инжирный раф с халвой (750 руб.).

Обновленное меню завтраков продолжает философию MODUS — сочетание авторского взгляда, точного баланса и гастрономической выразительности без излишнего пафоса. Здесь утро выстраивается спокойно и последовательно, с вниманием к деталям и вкусам, которые делают начало дня осмысленным и по-настоящему приятным.

Осеннее обновление в MODUS: новое меню Андрея Жданова

С 1 октября в ресторане MODUS — осеннее обновление меню от бренд-шефа Андрея Жданова. В его основе — впечатления из поездок, продукты, к которым шеф возвращается снова, и наблюдения за тем, что сегодня особенно интересно гостям. Отсюда и характер меню: северная рыба, морепродукты, мясо, насыщенные соусы, паназиатские мотивы и более плотные блюда, особенно уместные с наступлением холодного сезона. Как всегда у Жданова, знакомые продукты становятся основой сложных гастрономических композиций — с неожиданными сочетаниями, выразительными соусами, игрой текстур и яркими вкусовыми акцентами.

Начать знакомство можно с карпаччо из цветной капусты с мисо-майо и крошкой из морских водорослей и кунжута (550 руб.). Тонкие слайсы капусты заправляют кунжутным маслом и лимонным соком, а сверху добавляют крошку из нори, кунжута и пряного жареного арахиса. В опаленном тартаре из лосося с маринованным грейпфрутом по-сычуаньски (1900 руб.) к рыбе добавляют фирменный соус на основе запеченных томатов и апельсинового сока, пряный кунжут и цитрус, а перед подачей лосось слегка обжигают.

Еще одна новая закуска — камчатский краб с гуакамоле и соусом руй (3900 руб.). Нежное сладковатое мясо краба дополняют кремовым гуакамоле и пряным соусом руй, который делает вкус блюда ярче и выразительнее. В разделе закусок также появился тартар из мраморного бычка с янтарной икрой и сырным кремом на основе пармезана (2800 руб.).

Отдельная линия меню связана с российскими продуктами и впечатлениями Жданова от поездок по стране. Сугудай из омуля с молодым картофелем (2100 руб.) и тартар из слабосоленой пеляди с землей из бородинского хлеба (1700 руб.) отсылают к северной гастрономии, но собраны в узнаваемой для MODUS манере — с вниманием к соусам, текстурам и сочетанию знакомых продуктов в новой подаче.

Осенью заметно обновился и раздел пасты и ризотто. Казаречче с томленой говядиной в перечном соусе пепе верде (1200 руб.) — плотное, насыщенное блюдо: мясо долго томят до мягкости и соединяют с пастой и перечным соусом. В луковом ризотто с фуа-гра, морским гребешком и вяленой сливой (3300 руб.) рис готовят на луковом бульоне с добавлением пюре из карамелизированного лука, а при подаче дополняют обжаренной фуа-гра, морским гребешком и вяленой сливой.

В горячих блюдах — палтус по-средиземноморски (3400 руб.) с томатами, шалотом, белым вином, каперсами, оливками таджаска и бобами. Запеченного цыпленка, фаршированного чатни из груши (1500 руб.), подают с пряным кускусом, йогуртовым соусом с мятой и кинзой, кремом из фиников и тонкой вуалью из маракуйи. Еще одна новая позиция — судак с карамелизированным луком, брокколини и сырным соусом (3200 руб.).

В десертной карте появляется йогуртовый десерт с ягодами (1750 руб.) — более легкая позиция на фоне насыщенного осеннего меню. В нем соединяются свежие клубника и голубика, сублимированная малина, йогуртовый крем и йогуртовое мороженое.

«Море-море»: морепродукты по четвергам в MODUS

По четвергам веранда ресторана MODUS превращается в место притяжения для любителей морепродуктов: на льду — свежие ежи, устрицы и мидии по специальным ценам, в воздухе — легкое настроение летнего вечера, за столом — вкус моря в его самом чистом и выразительном виде.

С 18:00 за морскую подачу отвечает бренд-шеф MODUS Андрей Жданов вместе со своей командой. В специальном предложении — морские ежи и устрицы: 500 руб. и 600 руб. за штуку соответственно. Их будут открывать прямо при гостях — чтобы морепродукты попадали на стол максимально свежими, охлажденными и готовыми к дегустации.

Отдельная часть вечера — беломорские мидии, сезон которых особенно хорош сейчас, пока вода остается холодной. Именно в это время мидии отличаются насыщенным вкусом и плотной, нежной текстурой. Стоимость порции — 1800 руб. за 300 г.

Мидии Андрей Жданов также будет готовить на веранде при гостях — уже как горячую закуску. Их томят с белым вином, сливочным маслом, сельдереем, чили, чесноком и петрушкой: без лишней сложности, чтобы сохранить натуральный вкус морепродуктов и лишь деликатно раскрыть его ароматными ингредиентами. Получается блюдо, которое хочется есть сразу — горячим, душистым, с бокалом холодного белого или игристого.

«Море-море» в MODUS — это четверги с морепродуктами на льду, подачей от шефа и атмосферой красивого летнего вечера на одной из самых живописных веранд Москвы. А чтобы морской вкус раскрылся особенно тонко, сомелье ресторана помогут подобрать к нему идеальное винное сопровождение — легкое, свежее и точно попадающее в настроение вечера.