Спецпредложения

Маленькая Испания по средам: паэлья от Андрея Жданова в ресторане MODUS

Лето начинается с аромата специй, рассыпчатого риса, морепродуктов, живого огня и большого блюда, которое хочется разделить с близкими. Уже 20 мая, в эту среду, в ресторан MODUS возвращается один из самых атмосферных гастрономических форматов сезона — паэлья на веранде.

Каждую среду, учитывая погодные условия, веранда ресторана будет превращаться в маленькую Испанию: с кипящим бульоном, яркими ингредиентами и настроением южного праздника. Бренд-шеф MODUS Андрей Жданов снова будет готовить паэлью на глазах гостей — но в этом сезоне формат станет еще интереснее: вместо одной версии блюда гостей ждет гастрономическое путешествие по разным регионам Испании.

Главной героиней станет фирменная паэлья «Микста». Самые лучшие продукты — рассыпчатый рис, мясо кролика и цыпленка, отборные морепродукты и ароматные специи. Только что приготовленное, прямо с огня, блюдо можно будет приобрести по цене 2200 руб. за 300 граммов. В разные вечера шеф будет представлять новые вкусы паэльи — от насыщенных морских вариаций до более пряных, мясных и овощных сочетаний. А к ней — прохладные коктейли, вина от сомелье, сезонные блюда и красивый летний вид, ради которого вечера на веранде MODUS всегда хочется продлевать.

Особым событием сезона станут приглашенные гости — шефы из других ресторанов. Вместе с Андреем Ждановым они будут готовить свои версии паэльи, делиться идеями, общаться с гостями и превращать каждую среду в небольшое гастрономическое шоу. Поэтому приходить в MODUS можно снова и снова: вкус вечера будет меняться, а атмосфера летней Испании на веранде останется неизменной.

100 гр.
Яблоки 200 ₽
Арбуз 450 ₽
Клубника 450 ₽
Черешня 750 ₽
Голубика 750 ₽
Киви 800 ₽
Малина 800 ₽
Шелковица 800 ₽
Абрикос «Шалах» 800 ₽
Абрикос «Белый» 800 ₽
Абрикос «Бархатный» 850 ₽
Абрикос «Маржона» 850 ₽

В ШОКОЛАДЕ
150 гр.
Ананас 850 ₽
Клубника 950 ₽
Голубика 980 ₽

С 12 мая ресторан MODUS запускает фестиваль российских игристых вин — легкое, праздничное и очень своевременное предложение в преддверии летнего сезона. Сомелье ресторана Елена Савельева и Наталия Пригода собрали линейку выразительных российских игристых, каждое из которых обладает собственным характером и идеально раскрывается в паре с блюдами от бренд-шефа ресторана Андрея Жданова.

В фокусе фестиваля — своеобразные антагонисты в бокале: изящный, тонкий и минеральный Magnatum Blanc de Blancs от Mantra Estate и сложный винтажный «Темелион» 2021 года; розовое «Кюве де Витмер» со взрывной ароматикой свежих ягод и полнотелое, сливочное розе от «Скалистого берега». Игристые можно заказать как по бокалам, так и бутылкой — для аперитива, долгого ужина или теплого вечера на веранде.

Magnatum Blanc de Blancs, Mantra Estate, Россия, Кубань, представлен и по бокалам (880 руб.), и в бутылочном формате (5400 руб). Это освежающее игристое из 100% шардоне, созданное классическим шампанским методом. В аромате — персик, айва, мокрые камни, свежая булочка и травы; благодаря двухлетней выдержке на осадке в нем проявляются оттенки бриоши и утренних тостов. Андрей Жданов рекомендует заказать его к карпаччо из сибаса и салату из хрустящих баклажанов.

«Золотая Балка. Кюве де Витмер Розе», Россия, Крым, также можно попробовать по бокалам (1100 руб.) и бутылкой (6500 руб). Тонкое игристое розе из пино блан, пино менье, пино нуар и шардоне раскрывается нотами смородины, вишни и малины. Во вкусе оно элегантное и освежающее, с гармоничной кислотностью, шелковистой текстурой и оттенками цитрусовых и яблочного пирога в финале. В MODUS его предлагают к лангустинам в лаймовом соусе, салату из папайи с креветками и ризотто с белыми грибами.

Более сложная и глубокая позиция — «Темелион Винтаж» 2021, Лефкадия, Россия, Кубань (11900 руб.). Это винтажное игристое из 100% шардоне с ароматами белых фруктов, цитрусовых, белых цветов и свежей выпечки. Во вкусе — сухофрукты, абрикос, липа, белые специи и продолжительный минеральный финиш. К этой позиции Андрей Жданов рекомендует устрицы, карпаччо из марокканского осьминога и камбалу меньер.

Еще одна позиция в разделе брют — «Скалистый Берег. Блан де Блан Экстра Брют», Россия, Кубань (7500 руб.). Это полнотелое, комплексное игристое из 100% шардоне с частичной выдержкой в дубе. В аромате — белая груша, лимон, спелое яблоко, бриошь и нежная сдобная выпечка. Вкус объемный и мягкий, с оттенками личи, ванили и долгим финалом. Лучшее гастрономическое сопровождение от Андрея Жданова — морепродукты: морской еж, креветки, мидии, а также ризотто с шафраном и морским гребешком.

В разделе розе представят «Скалистый Берег. Розе Экстра Брют», Россия, Кубань (7300 руб.). Это комплексное игристое розе из 100% пино нуар, так же, как и предыдущая позиция, частично выдержанное в дубе. В аромате — свежие красные ягоды, весенние цветы и свежая выпечка. Вкус ягодный и мягкий, с гастрономичной кислотностью, оттенками сливок и йогурта, минеральным и долгим финишем. Это розе отлично дополнят свежие устрицы и морские ежи, салат из осьминога с запеченным картофелем, тартар из лосося и спагетти с морепродуктами.

Фестиваль российских игристых вин в MODUS — повод открыть теплый сезон красиво: с бокалом холодного игристого, авторскими блюдами Андрея Жданова и точными пейрингами от сомелье Натальи Пригода и Елены Савельевой.

Беллини, дайкири и апероль: MODUS встречает сезон клубники

С 25 мая ресторан MODUS встречает лето тремя новыми коктейлями, посвященными главной ягоде начала сезона — клубнике. Вслед за недавней линейкой безалкогольных коктейлей шеф-бармен Денис Миллионов продолжает настраивать барную карту на теплое время года: больше свежести, сочности, ягодных оттенков и напитков, которые особенно приятно заказывать на веранде.

Клубничный беллини (1200 руб.) — любимая летняя классика: игристое переливается в бокале, играя пузырьками и рубиновыми оттенками земляничного ликера и свежей клубники.

Клубнично-банановый дайкири (1300 руб.) — коктейль с настроением раннего лета: сочная клубника и земляничный кордиал дают насыщенный ягодный вкус, а ром, настоянный на вяленых бананах, добавляет мягкую сладость и легкую карамельную ноту. Именно такой напиток хочется заказать в первый же по-настоящему теплый вечер.

Завершает клубничное трио апероль (1500 руб.): безусловно, это будущий главный хит летней веранды ресторана. К классическому аперолю Денис добавил земляничный кордиал и свежую клубнику — получился яркий, вкусный и очень питкий коктейль. Одним вряд ли можно ограничиться!

Попробуйте ароматные ягодные новинки в зале ресторана или на летней террасе: свежий воздух и живописный вид кружат голову не меньше, чем клубничные коктейли.

В ресторане MODUS обновили меню завтраков — бренд-шеф Андрей Жданов добавил позиции, которых, по его словам, по-настоящему не хватало с утра. Новые блюда выстроены вокруг идеи текстуры, баланса и насыщенности без тяжести — так, чтобы завтрак оставался полноценным приемом пищи, но при этом не перегружал и оставлял ощущение легкости.

Так появился салат с жареной креветкой, киноа и свежими овощами (1 600 руб.) — вариант для тех, кто с утра выбирает нечто свежее, но содержательное. Вместо привычных утренних акцентов здесь — теплая креветка с выразительной текстурой, сочные томаты и огурцы, авокадо, а связующим элементом выступает киноа. Зерно не растворяется в соусе, а, напротив, деликатно объединяет ингредиенты, создавая ощущение многослойности. Ореховый соус гамадари добавляет глубины и мягко обволакивает композицию.

Продолжением этой идеи стала домашняя кефирная лепешка с творожным сыром, копченым угрем и трюфельным соусом (1 600 руб.). Нежная, с легкой кисломолочной нотой, она служит основой для сливочного сыра, ломтиков угря, свежего огурца и тертого яйца. Трюфельный акцент делает вкус более объемным, но не доминирующим. Позиция получилась одновременно авторской и понятной — элегантной, но универсальной.

Среди горячих блюд — каша из киноа на молоке с карамелизированным яблоком, бананом и кремом из запеченного яблока (850 руб.). Это современная версия классического утреннего блюда: мягкая текстура крупы, естественная сладость фруктов и деликатная кремовость создают ощущение уюта, к которому хочется возвращаться.

Любовь Андрея Жданова к картофелю воплотилась в еще одной новинке — картофельном пюре с яйцом пашот, жареной индейкой и соусом чимичурри (780 руб.). Нежное пюре, сочные кубики индейки и текучий желток создают плотную, но сбалансированную структуру блюда, а травяной соус добавляет свежести и динамики.

Финальной нотой стал штрудель с соусом англез и грецким орехом (650 руб.). Вместо привычного мороженого — теплый ванильный английский крем, который делает десерт мягче и уместнее в утреннем формате.

Гастрономическую линию поддерживает барная команда во главе с шеф-барменом Денис Миллионов. К завтракам предлагаются коктейли на просекко — «Белый шум» (990 руб.) с Martini Bianco, ромашковым джином, лимонником и кларифицированным лимонным соком и ананасовый Bellini (1 300 руб.) со свежим ананасом и кордиалом.

Для тех, кто предпочитает более мягкий формат, предусмотрены «завтраки в стакане»: манговый йогурт с облепихой (700 руб.), лимонно-банановый ласси (700 руб.), ананасовый смузи с авокадо, ванилью и бананом (980 руб.) и смузи из киви, яблока, шпината и базилика (700 руб.).

В прохладное утро особенно уместны какао с корицей и апельсиновым мармеладом (900 руб.), ореховое какао с соленым миндалем (900 руб.), ананасовый латте с ромашкой (700 руб.), черничный раф с сиропом «Ириска» и взбитыми сливками (980 руб.) и инжирный раф с халвой (750 руб.).

Обновленное меню завтраков продолжает философию MODUS — сочетание авторского взгляда, точного баланса и гастрономической выразительности без излишнего пафоса. Здесь утро выстраивается спокойно и последовательно, с вниманием к деталям и вкусам, которые делают начало дня осмысленным и по-настоящему приятным.

По просьбам любимых гостей: новое меню в ресторане MODUS

В фокусе нового осеннего меню ресторана MODUS не только сезонные продукты, но и те, блюда из которых гости заведения хотели бы видеть на своем столе помимо особых поводов, таких как гастроужины или банкеты. Собрав все пожелания, бренд-шеф Андрей Жданов представил новые блюда: из молодых овощей, мяса, дичи, морепродуктов, а также сразу несколько десертов.

«Мне очень нравится общаться с гостями, их комментарии и рекомендации — лучший источник вдохновения», — говорит Андрей Жданов и предлагает начать знакомиться с новым меню с закуски: карпаччо из марокканского осьминога с томатным соусом и маринованным перцем (2400 руб.). А продолжить — бархатистым супом из запеченной тыквы с семечками (750 руб.), в который можно при желании добавить креветки (1300 руб.). С креветками шеф готовит и спагетти Альфредо (2250 руб.) — ещё один частый запрос любимых гостей.

Хоть каждый день, а не только на праздничных застольях, можно наслаждаться корейкой ягненка с пюре из зеленого горошка (5900 руб.) и камбалой с соусом Меньер (3700 руб.): однажды попробовав рыбу с этим классическим французским соусом, можно навсегда проникнуться его очаровывающим вкусом.

Большой ценитель сибирской кухни, этой осенью Жданов предлагает попробовать бифштекс из оленины с кашей из кедрового ореха и гранатовым соусом (2200 руб.) с настоящим вкусом тайги. Ну а томленая говядина с перловой крупой и трюфельным жу (2750 руб.) покорит не только вкусом, но и безупречной мягкостью и ароматом благородного гриба, чей сезон также еще продолжается.

Десерты – вот что осенью нужно и важно себе позволить: надежные защитники от хандры и плохого настроения, они хороши и в финале обеда или ужина, и сами по себе в паре с ароматным чаем и кофе. Бренд-шеф уверен: пирожное «Картошка» (980 руб.) не только станет источником эндорфинов, но и мысленно перенесет в ностальгически беззаботное детство, а «Лулу из Мессины» (880 руб.) — на седьмое небо от блаженства: это большой профитроль с нежнейшим заварным кремом с ванилью.

Если осеняя погода не вдохновляет, закажите кольцо с сливочным кремом во французском стиле (550 руб.) или чизкейк с карамельным мороженым (820 руб.) — и получите удовольствие от жизни в целом и от вкуса десертов в частности. «Я уверен, что гостям, озвучившим мне свои пожелания, будет очень приятно попробовать новые блюда — их мнение для нас на первом месте и действительно ценно, в чем они смогут убедиться уже этой осенью», — резюмирует Андрей Жданов.

«Море-море»: морепродукты по четвергам в MODUS

По четвергам веранда ресторана MODUS превращается в место притяжения для любителей морепродуктов: на льду — свежие ежи, устрицы и мидии по специальным ценам, в воздухе — легкое настроение летнего вечера, за столом — вкус моря в его самом чистом и выразительном виде.

С 18:00 за морскую подачу отвечает бренд-шеф MODUS Андрей Жданов вместе со своей командой. В специальном предложении — морские ежи и устрицы: 500 руб. и 600 руб. за штуку соответственно. Их будут открывать прямо при гостях — чтобы морепродукты попадали на стол максимально свежими, охлажденными и готовыми к дегустации.

Отдельная часть вечера — беломорские мидии, сезон которых особенно хорош сейчас, пока вода остается холодной. Именно в это время мидии отличаются насыщенным вкусом и плотной, нежной текстурой. Стоимость порции — 1800 руб. за 300 г.

Мидии Андрей Жданов также будет готовить на веранде при гостях — уже как горячую закуску. Их томят с белым вином, сливочным маслом, сельдереем, чили, чесноком и петрушкой: без лишней сложности, чтобы сохранить натуральный вкус морепродуктов и лишь деликатно раскрыть его ароматными ингредиентами. Получается блюдо, которое хочется есть сразу — горячим, душистым, с бокалом холодного белого или игристого.

«Море-море» в MODUS — это четверги с морепродуктами на льду, подачей от шефа и атмосферой красивого летнего вечера на одной из самых живописных веранд Москвы. А чтобы морской вкус раскрылся особенно тонко, сомелье ресторана помогут подобрать к нему идеальное винное сопровождение — легкое, свежее и точно попадающее в настроение вечера.